Avec ce beau temps, on a besoin d’un peu de fraîcheur ! Pour varier du taboulé classique et opter pour une version sans gluten, ce taboulé est préparé à base de quinoa.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 200 g de quinoa tricolore
- 1 concombre
- 4 tomates cocktails ou 2 grosses tomates anciennes
- 1 botte de menthe
- 1 botte de persil
- 1 poignée de raisins secs
- 2 CS de pignons de pin
- 2 citrons jaunes
- 8 CS d’huile d’olive
- 1 cc de moutarde à l’ancienne
- Du sel et du poivre
Déroulement de la recette
- Rincez le quinoa et faites cuire dans 2 fois son volume d’eau froide salée (environ 12 minutes). Égouttez et passez le sous l’eau froide.
- Taillez tous les légumes en petits dés et ciselez les herbes.
- Faites revenir les pignons de pin à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une très légère coloration.
- Préparez la vinaigrette. Pressez le jus des deux citrons, ajoutez la moutarde et les 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez.
- Dans un saladier, assemblez tous vos ingrédients : le quinoa refroidi, les légumes, les raisons secs, les pignons de pin et les herbes. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.
- Laissez reposer 1h au frais avant de servir.
